為了吃一碗桂林米粉，我跑到了這里~
一說起廣西桂林，你會想到什么？
山水？人文？美食？
一說起桂林美食
怎能少了有名的桂林米粉！
上次的2019首屆世界米粉大會專題
介紹了柳州螺螄粉
這次桂林米粉華麗麗登場！
上圖！上圖！
粟克武/攝
作為廣西最具代表性的米粉之一
桂林米粉恐怕最為大眾熟知
兩千多年的歷史沉淀
豐富多彩的文化內涵
深受男女老少喜愛
蘭俊/攝
秦王嬴政為統一中國，派屠睢率50萬大軍征戰南越桂林，派史祿率民工開鑿靈渠，溝通湘江、漓江，解決運輸問題。由于南越地處山區，交通不便，秦軍水土不服，加上糧食供應困難，大量士兵經常挨餓、生病。這些西北將士，天生吃拉絲面、刀削面等麥面長大。如今他們遠離故土，征戰南方，山高水深，糧食運不上來，只有就地征糧。
但南方盛產大米，卻不長麥子，要把大米演變成像麥面一樣讓秦軍將士接受。伙夫們根據西北饸面制作原理，先把大米泡脹，磨成米漿，濾干水后，揉成粉團。然后把粉團蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一陣，最后再用人力榨出粉條來，直接落到開水鍋里煮熟食之。是為桂林米粉。
粟克武/攝
桂林米粉
以其嫩滑爽口的獨特風味遠近聞名
做工考究
先將上好的大米磨成漿
裝袋濾干，揣成粉團煮熟后
壓榨成圓根或片狀即成
圓的稱米粉，片狀的稱切粉
粟克武/攝
鹵水是桂林米粉的靈魂
工藝各家有異
大致以豬、牛骨、羅漢果
及各式佐料熬煮而成
說到這里，吃貨們是不是流口水了？
11月16—18日到南寧國際會展中心米粉大會來吃吧~
（點擊觀看世界米粉大會小視頻）
桂林鹵菜粉是桂林米粉的代表，但另外的“老四樣”桂林米粉：原湯粉、牛腨（也就是牛腩）粉、馬肉粉，已經逐步消失在一切從簡的市場環境之中。下面我們為小伙伴們簡單介紹——
小二，上米粉！
米粉爽滑，鹵水香而不澀口，金黃鍋燒外酥里嫩，醬色鹵牛肉干而不燥，鹵鐮田、鹵牛肝風味獨特，灌腸、叉燒咸中帶甜，香軟開胃，拱嘴韌性十足，調以配料，黃豆酥香而不奪鹵水清香味，傳統桂林鹵菜粉吃后不口渴不油膩，細致爽滑，唇齒留香，色香味齊全。
現榨米粉色澤晶瑩剔透，營養豐富，口感韌道滑膩可口。原湯粉采用煮米粉的米漿水（俗稱“原湯”）為基湯，富含有益于均衡人體腸道功能的益生菌，口感微酸，四季食用皆可開胃消食。
桂林人口語嘗讀作牛chuai（四聲）粉，選用的是肋巴菜（桂林方言，指牛排骨）、響皮菜（桂林方言，牛肚皮位置）烹制成鮮湯，以其湯、肉、米粉拌制吃。此種牛腨湯粉是桂林回族最為擅長烹飪的，鮮、香、勁道。
馬肉粉是桂林馬幫間流傳下來的米粉，更是桂林米粉一絕，馬肉臘香，米粉細滑，馬骨湯香濃。因為必不可少的主食材是現榨的米粉和臘制的馬肉，二者的制作工序都極為繁雜，分成小碗，每碗都盛稍許米粉，故傳統地道馬肉粉的制作方法只有極少數老人還記得。
等不及了，我要吃粉！！！
11月16—18日
約南寧國際會展中心吃粉吧！
部分資料來源：“特產廣西”、“桂林市文化廣電和旅游局”公眾號
